ارزش غذایی پنیر
پنیر منبع غنی پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد.
پروتئین
در بین دیگر اعضای خانواده ی لبنیات،
پنیر دارای بیش ترین میزان پروتئین می باشد. پروتئین موجود در پنیر از
کیفیت خوبی برخوردار بوده و تقریبا دارای تمامی اسید آمینه های ضروری مورد
نیاز بدن است.
کازئین پروتئین اصلی پنیر می باشد، با این حال
پروتئین های محلول در آب شیر(مانند لاکتالبومین و لاکتاگلوبولین) نیز بسته
به میزان آب پنیری که در داخل آن باقی می ماند، در پنیر وجود دارند.
پروتئین موجود در پنیر، آماده ی هضم می باشد، زیرا برخی از پروتئین ها در
حین فرآیند رساندن پنیر، به پپتیدها و آمینو اسیدها شکسته می شوند. برخی
افراد از واکنش به آمین های موجود در پنیر به ویژه هیستامین و تریامین رنج
می برند.
برخی پنیرهای رسیده مقدار قابل توجهی از این آمین ها را در بردارند که می تواند سبب بروز واکنش های آلرژیک، سردردها، خارش و افزایش فشار خون در این افراد شود.
ادامه مطلب...کلمات کلیدی : تغذیه و سلامت، خواص خوراکی ها، لبنیات
