تهیه و تولید ماست
تاریخچه
تولید ماست به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق
زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های
حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از
ماست
از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر
را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر
اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد.
برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این
شیر بایدتازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری
ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین
احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست
نخواهد بود.
ادامه مطلب...
کلمات کلیدی : تغذیه و سلامت، خواص خوراکی ها، لبنیات
