تهیه و تولید کِفیر
در کوه های قفقاز افسانه ای وجود
دارد که می گوید دانه های کِفیر هدیه ای است از حضرت محمد (ص) به پیروان
مسیحیت که چگونگی مصرف آن را به آنها آموخته و آموزش روش تهیه ی آن را به
دیگران اکیداً ممنوع کرده است و بیان داشته دانه های کفیر را به کسی
ندهند، زیرا از قدرت سحرآمیز آن خواهند کاست. همین مسأله باعث شد که دانه
های کفیر و روش آماده سازی آن برای سال های متمادی به صورت یک راز باقی
بماند.
دانه
های کِفیر (kefir grains) محتوی یک بالانس خاص و نسبتاً مستحکمی از
میکروارگانیسم هاست که در طی فرآیندی فقط از خود دانه های کفیر تشکیل می
شوند. این دانه ها به شکل گل کلم هستند و هر دانه 3 تا 20 میلی متر قطر
دارد (تصویر بالا).
کلمات کلیدی : تغذیه و سلامت، خواص خوراکی ها، لبنیات
